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Voici la recette d'une petite sauce "aigre-doux" sympa  que j'avais découpée dans les petits journaux publicitaires il y a quelques temps, plus précisément dans le folder du Carrefour Market de mon quartier.

J'ai choisi de cuire au four des pilons de poulet pour avoir un rôti croustillant plutôt qu'un filet séché au four...

LA RECETTE :

Pour la sauce:

• 200 ml jus de clémentine (fait maison!)
• 2 échalottes hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1c.à.c. de gingembre haché (ou en poudre)
• 1 c.à.s. de miel
• 1 c.à.c. de sauce soja
• 1 c.à.c. d'huile d'olive
• Sel/poivre

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-> On fait chauffer la sauce et on laisse réduire (d'un tier)

-> On peut servir avec du riz à la coriandre ou du riz et de la coriande :)

LE VERDICT:

Très bon pour les amateurs de sauce sucrée-salée!

La prochaine fois, je mettrai moins de sauce soja, car le goût supplante vite...

Pas de photo!

Je vous ai parlé précédemment du carnet de recette de ma Grand-Maman, celui où elle notait, avec ses commentaires, toutes les recettes qu'elle testait...

Aujourd'hui je vous présente un des plat que j'ai essayé il y a quelques temps, malheureusement sans photo... 

LA RECETTE:

• 4 médaillons de veau (ou noix de veau)
• 50 gr de beurre

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Cuisson de la viande:

-> On cuit la viande à la poêle dans le beurre. (sauce version 1)

-> On colore la viande à la poêle. (sauce version 2)

Sauce version 1:

• Le jus de cuisson des médaillons
• 200 ml de vin blanc
• 1 échalotte hachée
• 200 ml de bouillon de viande
• 50 gr de crème fraîche
• 1 tasse de ciboulette hachée finement (ou mixée)

-> Dans la poêle de cuisson on ajoute le vin + échalotte et on laisse réduire de moitié.

-> On ajoute le bouillon + la crème + la ciboulette et on laisse chauffer doucement pour épaissir.

Sauce version 2:

• 50 gr de crème fraiche
• 1 jaune d'oeuf
• jus d'1/2 citron
• 100ml vin blanc
• 100ml bouillon de viande
• ciboulette hachée
• un peu de gruyère rapé

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-> On fouette le tout ensemble (sauf gruyère) et on verse sur les médaillons colorés dans un plat.

-> On garnit d'un peu de gruyère et hop, au four!

LE VERDICT:

Super bon!!!! Les deux versions se valent! Quand on préfère les sauces crémeuses, il faut privilégier la version 1... On oublie trop souvent la ciboulette dans nos cuisines! 

Honte à moi, je ne trouve plus la photo de mon plat!!!

Je vous l'ai souvent dit, le petit magazine qui m'ouvre le plus l'appétit, c'est tout bêtement celui que je trouve à l'entrée (ou la sortie, ça dépend comme vous le voyez) de chez Carrefour...

Cette recette hivernale a plu à tout le monde! Lien ici

LA RECETTE:

• 2 oignons émincés
• 2 belles côtelettes de veau
• 250ml de cidre
• 3 c.à.s. de crème fraîche épaisse
• 2 pommes émincées
• sel/poivre
• brins de thym (pour la déco)

-> On colore 2 min. les côtelettes à la poêle dans de la matière grasse + sel/poivre et on met de côté.

-> On fait revenir les oignons dans la même poêle 2 min. et on rajoute la viande.

-> On ajoute le cidre et on laisse mijoter à couvert 5 min.

-> On retire la viande et on ajoute la crème pour laisser réduire la sauce 2 min.

-> On fait dorer les pommes dans une autre poêle dans un peu de matière grasse.

-> On sert la viande nappée de sauce, couverte de pommes et décorée de brins de thym!

LE VERDICT:

Recette à refaire sans hésitation! Vraiment délicieux sucré-salé, comme on les aime! Et puis il ne faut pas oublier, pour ceux qui ne consomment pas d'alcool, que celui-ci s'évapore totalement à l'ébullition!

Je ne trouve pas vraiment d'inconvénient, à part peut-être le prix du cidre?

Mais OÙ est ma photo????? Je peux vous dire que ça donnait vraiment bien et que ça ressemblait dans l'assiette à ce que la photo de départ nous suggérait!

Quand j'ai la chance de pouvoir consommer des produits frais que j'achète à de petits producteurs, j'essaie de les utiliser au mieux, pour mettre en avant leurs qualités gustatives et respecter le travail de l'artisan... (Ok j'arrête la publicité pour le terroir haha)

Donc j'ai acheté un chêvre frais à une amie qui vend ses légumes récoltés avec un âne (si, si, c'est pas une blague!) et qui trait ses petites chêvres avec amour! (Chêvrerie du Moulin Wez - Payz'ane)

J'ai évidemment acheté de la moutarde à l'ancienne "Aux Vraies Saveurs" et j'ai décidé d'en faire une petite sauce!

Et puis il y a du poulet fermier! Des herbes qui poussent dans des petits pots! Donc... quand je suis tombée sur cette recette du blog "Au miam-miam de Soso" je n'ai pas hésité!!!!

LA RECETTE:

Pour la cuisse de poulet farcie: 

• 1 cuisse de poulet par personne.
• 2 fromages de chêvre frais (d'un petit producteur, c'est encore meilleur!!!)
• Herbes fraiches, hachées (pour moi : ciboulette, persil, thym, romarin)
• Quelques noix concassées.

-> On désosse une partie des cuisses de poulet délicatement, on doit garder le pilon mais on coupe le reste à partir de la plus petite articulation. (Les photos de Soso sont super)

-> On garni du mélange chêvre + herbes + noix et on referme avec du fil de cuisine ou des cure-dents.

-> On cuit au four à 200C° pendant 20 à 30min (ou à 150C° plus longtemps...plus la cuisson est douce et longue, meilleur sera le poulet ou la dinde!)

-> On accompagne de légumes grillés et pommes de terre.

Pour la sauce à la moutarde à l'ancienne:

• 1 oignon émincé
• 1/2 pot de moutarde à l'ancienne à la tomate sechée (de chez "Aux Vraies Saveurs")
• 1 cube de bouillon de poule
• 200ml d'eau (on peut aussi couper avec du vin blanc)
• 1/2 brique de crème fraîche

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-> On fait revenir l'oignon dans un peu de matière grasse.

-> On ajoute la moutarde + le cube + eau/vin et on laisse bouillonner un peu.

-> On ajoute un peu de crème à la fin.

LE VERDICT:

Dé-li-cieux! Pour changer de l'éternelle cuisse de poulet rôtie! Sublîmez vos plats avec le terroir! Et y'a rien à faire, quand tu manges du producteur, ça n'a pas le même goût que ce que tu achètes au supermarché! ;) Je sais que ça fait un peu publicité mais je vous jure que cet avis est sincère et non intéressé! 

La technique de désossage n'est peut-être pas à la portée de tout couteau non-aiguisé...

Ma photo représente l'ensemble de mon assiette, encore une fois, mauvais angle de vue, j'aurais du vous montrer l'intérieur!!!!

Une petite recette "automnale" puisque cet été, on a tout, sauf du soleil 

Alors autant vous prévenir tout de suite: cette recette est très bonne mais je l'ai complètement foirée au niveau présentation! 

Il s'agit de croquettes farcies de viande hachée et aux légumes, délicieuses!

Je vous propose donc la recette du blog "Les joyeux de Shéhérazade" parce que j'ai mis le doigt sur mon erreur au niveau de la confection des galettes et qu'elle vaut la peine d'être réalisée, ne serait-ce que pour son goût!

LA RECETTE:

• 900 gr de pomme de terre en purée, bien sèche (ne rien ajouter dedans...)
• 500 gr de viande hachée
• 50 gr de petits pois cuits (j'ai utilisé un mix carotte-pois-mais décongelé)
• Coriande fraîche, hachée
• Menthe fraîche, hachée
• 1 gros oignon haché finement
• 1 citron
• 2 gousses d'ail hachées finement
• Sel/poivre/paprika ou piment
• 1 c.à.c. de cumin en poudre
• 1 c.à.c. de coriande en poudre
• 1 c.à.c. de gingembre en poudre (ou frais si vous préférez)
• Chapelure + oeufs battus (je n'ai pas utilisé les oeufs battus, la chapelure collait bien seule)

-> On fait revenir l'oignon + épices + viande dans un peu d'huile.

-> On ajoute les petits pois + les herbes hachées + jus du citron.

-> On étale un peu de purée, on farcit du mélange viande/pois, on referme.

-> On pane les croquettes dans la chapelure.

-> On fait frire dans une poêle ou on cuit au four.

LE VERDICT:

Vraiment délicieux!!!! Très moche mais vraiment bon! Et puis j'ai testé sous deux formes: en croquettes ou en gratin style "moussaka", et bien j'en ferai encore! Le gratin, c'était mon ultime tentative, je n'en pouvais plus de voir mes petites galettes qui ressemblaient plus à des croquettes de moules qu'à ces merveilleux petits ronds dodus qui m'avaient attirés...Et bien, on a tout mangé!

Mon erreur fut fatale : confectionner une purée comme je la fais d'habitude: avec du lait, un oeuf et un peu de beurre... Il faut vraiment garder la purée sèche, de façon à ce qu'elle ne se laisse pas aller à la confection et ne se casse dans la friture!

Moche mais bon, donc on passe au-dessus des apparences! J'essaierai une prochaine fois de réaliser les jolies galettes de départ!